Nấm Hầu Thủ – Công dụng và giá trị dinh dưỡng của nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ là một loại nấm thuộc họ Hericiaceae, sở hữu hình thù kỳ dị như một chiếc đầu khỉ. Đây là một loại nấm ăn được và cũng là một dược liệu quý với sức khỏe con người. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm hầu thủ có nhiều lợi ích với các bệnh tim mạch, trí nhớ, dạ dày, thị giác,... bên cạnh đó nấm hầu thủ còn được coi là một món ăn ngon, một nguồn bổ sung dưỡng chất tuyệt vời.

Nấm Hầu Thủ

Nấm hầu thủ - dược liệu quý giá từ thiên nhiên

1. Nấm hầu thủ là gì?

Nấm hầu thủ hay còn được gọi là nấm đầu khỉ, nấm óc khỉ thường sống ký sinh trên các loài cây cổ thụ thân gỗ. Đây là loại nấm ôn đới, chỉ sinh trưởng được ở những khu vực có khí hậu tương đối mát mẻ. Loài nấm này sẽ phát triển tốt nhất trong khoảng 16 đến 20 độ. Hiện nay, nấm hầu thủ được phát hiện và nuôi trồng nhiều nhất ở một số các quốc gia châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản và cả Việt Nam. Dù có thể nuôi trồng và nhân giống rộng rãi tuy nhiên loại nấm hầu thủ tốt nhất vẫn được cho là những cây mọc ở tự nhiên.

Nơi sống của nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ thường sống ký sinh trên các loài thân gỗ

Không giống như những loại nấm thông thường, nấm hầu thủ là cái tên khá mới mẻ và xa lạ với những bà nội trợ. Thực tế, dù đã được chứng minh là hoàn toàn vô hại và có thể ăn được nhưng tại Việt Nam, loại nấm này vẫn chưa được sử dụng quá phổ biến. Trong giới đông y, nấm hầu thủ là thành phần quen thuộc của nhiều bài thuốc quý.

2. Đặc điểm nhận dạng nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ có vẻ ngoài khá kỳ dị. Hình dạng độc đáo của nấm hầu thủ khiến nhiều người liên tưởng tới đầu khỉ. Cũng bởi vậy mà không quá khó hiểu khi loài nấm này còn được biết đến với tên gọi là nấm đầu khỉ hay nấm óc khỉ. Bên cạnh đó cũng nhiều ý kiến cho rằng loại nấm này giống như chiếc bờm sư tử hơn cả.

Thông thường, nấm hầu thủ có dạng hình cầu hoặc elip, kích thước đáy nấm dao động trong khoảng từ 10 đến 20 centimet. Bao bọc trên toàn bộ bề mặt nấm là lớp tua rua dày đặc, xếp lớp và rũ xuống như phần lông trên đầu loài khỉ. Lớp tua này có chiều dài khoảng từ 0,5 đến 3 centimet tùy vào độ già của nấm. Nấm càng già thì lớp tua càng rậm và dài hơn. Tuy nhiên lượng dưỡng chất có trong lớp tua này lại không dồi dào bằng phần quả. 

Nấm hầu thủ sống ký sinh, có thể mọc riêng rẽ hoặc thành chùm. Nấm hầu thủ non có màu trắng tinh khiết, tua nấm mới nhú có hình dạng y như sợi bún. Lớp tua này sẽ sậm dần và ngả hẳn sang màu vàng nâu đến cuối chu kỳ sống. Nhiều người thường nói vui rằng, hành trình sống của nấm hầu thủ là hành trình lột xác từ một chú khỉ đầu bạc đến một gã sư tử già oai vệ.

Hình dạng nấm hầu thủ

Hình dạng kỳ dị của nấm hầu thủ

3. Hương vị đặc biệt của nấm hầu thủ

Các loại họ nhà nấm thường không có mùi vị quá đặc sắc. Nếu có chỉ là hơi chút ngọt nhẹ như nấm kim châm, nấm hương, nấm đất,... Tuy nhiên, hương vị nấm hầu thủ lại được đánh giá là thú vị vô cùng.

Thưởng thức nấm hầu thủ, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được một mùi vị rất riêng. Không hề nhạt cũng không hề ngọt như các loại nấm khác, vị của nấm hầu thủ có độ bùi ngậy nhè nhẹ, hơi đằm. Nhiều người cho rằng hương vị này có chút giống với vị thanh đạm của các loại cá mòi. Theo người Nhật, nấm hầu thủ còn có thể cho ra hương vị tôm hùm nếu biết chế biến đúng cách.

Cách chế biến nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon

4. Giá trị dinh dưỡng nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ là một loại thực phẩm dồi dào dưỡng chất. Theo nghiên cứu, trong 100g nấm hầu thủ có chứa các thành phần sau:

Protein: 23g - 31,7g

Kali: 4,46 mg – 43,7 mg

Phosphor: 30g-40g

Sắt: 18mg – 79,6mg

Khoáng tổng số:  8,8g - 9,8g

Calcium: 1,3mg – 180mg

Magnesium: 117 mg – 123 mg

Calciferol: 240 IU

Riboflavin: 3,91mg

Carbohydrate: 6,5g -  17,6g

Ergosterol: 381mg

Niacin: 16mg – 18,3mg

Thiamin: 5,33mg

Năng lượng tính trên 100g nấm tươi là 68 calo – 335 calo

Lipid: 1,8g - 4,68g

5. Công dụng nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ không chỉ là món ăn ngon mà còn được biết đến bởi lợi ích tuyệt vời mang lại cho sức khỏe con người. Theo nhiều nghiên cứu và kiểm chứng, tìm hiểu công dụng của nấm hầu thủ sau đây:

5.1 Tốt cho hệ tiêu hóa, điều trị bệnh dạ dày hiệu quả

Lượng Hetero - polysaccharide có trong nấm hầu thủ có tác dụng trung hòa axit dạ dày, từ đó làm lành vết loét. Một số hợp chất sinh học khác trong nấm hầu thủ như Erinacines, Hericenone A cùng Sialic acid còn đem lại hiệu quả diệt từ vi khuẩn HP trong dạ dày vượt trội. Ngoài ra, nấm hầu thủ còn được sử dụng như một cứu cánh trong các trường hợp bệnh nhân bị đầy hơi, khó tiêu, trào ngược,...

5.2 Bổ sung nhiều loại dưỡng chất cho cơ thể

Trong 100g nấm tươi chứa đến hơn 268 calo, cùng với đó là hàng loạt các vitamin và khoáng chất giúp cơ thể phát triển toàn diện cả về thị giác, thần kinh và xương khớp.

Dinh dưỡng trong nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ được sử dụng như một nguồn cung cấp dưỡng chất hiệu quả

5.3 Điều trị chứng trầm cảm, Alzheimer's

Nấm hầu thủ đã được chứng minh có nhiều lợi ích cho bệnh nhân Alzheimer và các vấn đề về trí nhớ. Chúng là nguồn thực phẩm rất giàu chất oxy hóa, sợi TK Melanin, hericenone và Polysaccharide. Những thành phần này mang lại hiệu quả cao trong việc ngăn cản quá trình lão hóa, phục hồi và bảo vệ các neuron thần kinh bị hư tổn, giúp trí tuệ luôn minh mẫn. Bên cạnh đó, nấm hầu thủ cũng tốt cho bệnh nhân mắc các chứng trầm cảm, rối loạn lo âu, giúp họ làm chủ cảm xúc và giữ cân bằng tốt hơn.

5.4 Phòng chống ung thư, ngăn cản ung thư tiến triển

Dịch chiết của nấm hầu thủ giúp đẩy nhanh việc đào thải tế bào đột biến, ngăn không cho các tế bào đột biến quay trở lại. Với những bệnh nhân bị u, nấm hầu thủ cũng là loại thực phẩm tuyệt vời có tác dụng thu nhỏ kích thước khối u, hỗ trợ điều trị bệnh hiệu quả. Loài nấm này có tác dụng trên nhiều loại bệnh ung thư bao gồm cả ung thư phổi, ung thư dạ dày, ruột và u máu.

5.5 Nâng cao sức đề kháng cơ thể

Trong nấm hầu thủ có chứa hoạt chất B-Glucan kích thích cơ thể tăng cường sản sinh tế bào Lympho đồng thời tăng cường hoạt động của các loại thực bào. Điều này khiến cho sức đề kháng cũng khả năng kháng virus của cơ thể cao hơn. Bên cạnh đó các chất béo thực vật lành mạnh có trong nấm hầu thủ còn giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu, bảo vệ cơ thể một cách toàn diện.

Nấm hầu thủ có thể chữa bệnh

Nấm hầu thủ được sử dụng như một bài thuốc quý

6. 5 bài thuốc quý từ nấm hầu thủ

Những lợi ích của nấm hầu thủ đã được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực đông y. Rất nhiều bài thuốc từ loài nấm này đã được kiểm nghiệm về hiệu quả vượt trội trong việc điều trị bệnh. Dưới đây là 5 bài thuốc quý từ nấm hầu thủ mà bạn có thể tham khảo:

6.1 Bài thuốc số 1

Nguyên liệu

  • Nấm hầu thủ: 10g

  • Sơn tra: 5g

  • Sơn dược: 10g

  • Nấm mèo trắng:10g

  • Men rượu: 2g

Cách làm

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi (sử dụng nồi đất là tốt nhất), thêm nước và sắc với ngọn lửa nhỏ. Sau khoảng 1 giờ có thể tắt bếp và dùng ngay. Nên sắc ngày 2 lần.

Lần sắc thứ nhất chỉ nên dùng nước, lần 2 nên dùng cả nước và ăn nấm.

Tác dụng

Bài thuốc này có tác dụng thúc đẩy tiêu hóa, hỗ trợ điều trị các chứng bệnh liên quan đến dạ dày bao gồm viêm loét dạ dày, ức chế vi khuẩn có hại trong dạ dày đồng thời phòng chống u đường ruột hiệu quả.

6.2 Bài thuốc số 2

Nguyên liệu

  • Nấm hầu thủ: 30g

  • Táo tàu: 15g

  • Dạ giao đằng: 15g

  • Bá tử nhân: 15g

Cách làm

Sắc tất cả hôn hợp trên với nước trong khoảng 1 giờ với mức lửa nhỏ. Nên sắc 2 lần trong ngày. Dùng mỗi sáng và chiều.

Tác dụng

Giúp điều hòa giấc ngủ, an thần.

6.3 Bài thuốc số 3

Nguyên liệu

Nấm hầu thủ: 20-30g

Cách làm

Nấm hầu thủ tươi cắt nguyễn, thêm nước và sắc ngày 2 lần với mức lửa nhỏ. Mỗi lần sắc trong khoảng 30 phút. 

Tác dụng

Kích thích hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả hơn, trị chứng chán ăn với trẻ nhỏ. Dùng lúc dạ dày rỗng còn có tác dụng trị đau và dạ dày mãn tính, hỗ trợ điều trị các chứng viêm loét, ung thư dạ dày và ung thư ruột.

6.4 Bài thuốc số 4

Nguyên liệu

  • Nấm hầu thủ: 30g

  • Bạch truật: 20g

  • Bo bo: 25g

  • Đậu ván: 15g

  • Hạt sen: 15g

  • Trần bì: 15g

Cách làm

Sắc tất cả hỗn hợp trên với nước trong khoảng 1 giờ với mức lửa nhỏ. Nên sắc 2 lần 1 ngày và dùng lúc dạ dày rỗng, chỉ dùng phần nước.

Tác dụng

Hỗ trợ điều trị bệnh đau dạ dày, tá tràng.

6.5 Bài thuốc số 5

Nguyên liệu

  • Nấm hầu thủ 15g

  • Dầu hàu: 15ml

Cách làm

Sắc hỗn hợp với nước, đun nhỏ lửa đến khi dầu tan là dùng được. Nên sắc ngày 2 lần, dùng nóng.

Tác dụng

Bổ sung dưỡng chất cho bà bầu sau sinh. Hỗ trợ điều trị suy nhược thần kinh, kích thích trí não phát triển.

  • Lưu ý: Trước khi sử dụng nấm hầu thủ nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Khi sử dụng nấm hầu thủ chữa bệnh, cần thường xuyên theo dõi thể trạng cơ thể, thăm khám lại sau 2-3 tháng sử dụng. Trong trường hợp sử dụng nấm hầu thủ chữa bệnh không có tiến triển hoặc chuyển biến theo chiều hướng xấu cần dừng ngay và chuyển sang các phác đồ điều trị khác

Công dụng nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ được dùng làm nguyên liệu thuốc bắc giúp điều trị nhiều bệnh về thần kinh, tiêu hóa,...

Ngoài việc sử dụng như một bài thuốc quý, với nấm hầu thủ bạn còn có thể chế biến thành rất nhiều các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng như: đông trùng hạ thảo, gà hầm hầu thủ, hầu thủ lăn bột chiên,..và dùng trong thực đơn hằng ngày. Các món ăn từ nấm hầu thủ không chỉ bổ dưỡng mà còn rất hấp dẫn và đưa cơm.

7. Giá nấm hầu thủ 

Tùy thuộc vào tình trạng mà giá nấm hầu thủ có thể ở mức khác nhau. Tuy nhiên theo khảo sát thực tế, giá nấm hầu thủ tươi sẽ rơi vào khoảng từ 500.000 - 600.000 đồng/kg (với nấm trưởng thành) và khoảng từ 300.000 - 400.000 đồng/kg (với nấm hầu thủ dạng phôi). Riêng nấm hầu thủ khô hiện được bán với giá từ 2.500.000 - 3.000.000 đồng/kg.

Giá Nấm Hầu Thủ

Phôi nấm hầu thủ có giá rẻ hơn nhiều so với nấm trưởng thành

8. Cách chọn mua nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ có nhiều dạng bào chế: dạng tươi, dạng bột và dạng viên nén. Khi chọn mua nấm hầu thủ, cần tìm hiểu kỹ nguồn gốc, xuất xứ của sản phẩm để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái. Một số thương hiệu cung cấp nấm hầu thủ uy tín mà bạn có thể tham khảo hiện nay là: Nhà hàng Minh Chay, Nấm hầu thủ Minh Phương, nấm hầu thủ Nông Lâm, công ty thực phẩm dinh dưỡng Hoàng Gia,...

Trang Trại Nấm Thuận thiên

Trang Trại Nấm Thuận thiên

Trên đây, Trang Trại Nấm đã cùng bạn tìm hiểu những thông tin xoay quanh nấm hầu thủ - loại dược liệu quý hiếm mà thiên nhiên ban tặng con người. Để biết thêm nhiều thông tin hữu ích liên quan, đừng quên truy cập website https://trangtrainam.vn/ hằng ngày nhé !

Trang Trại Nấm Thuận Thiên

Trang Trại Nấm chuyên cập nhật những thông tin về nấm. Chúng tôi cam kết đưa đến quý bạn đọc những thông tin có ích và chích xác nhất.

Bình luận, Hỏi đáp & Góp ý

avatar