Nấm Mối Là gì? Lợi Ích Cùng Cách Sử Dụng Nấm Mối

Nấm mối là một loài nấm ăn được thuộc họ Lyophyllaceae, sở hữu hương vị thơm ngon cùng nhiều giá trị về mặt sức khỏe. Nhờ lượng lớn canxi, phốt pho, sắt có trong thành phần cùng các hàng loạt các vitamin và axit amin, nấm mối được đánh giá là một nguồn thực phẩm dồi dào dưỡng chất, đồng thời còn là bài thuốc quý trong đông y. Để hiểu rõ hơn về loài nấm đặc biệt này, mời bạn cùng Trang Trại Nấm tìm hiểu qua bài viết dưới đây!

Nấm mối

Nấm mối vừa là món ăn ngon, vừa là bài thuốc quý

1. Nấm mối là gì?

Nấm mối có danh pháp khoa học là Termitomyces albuminosus. Tên gọi của loài nấm này bắt nguồn từ chính điều kiện sinh sống của nó. Được biết, nấm mối chỉ mọc ở những khu vực đất cao, không quá ẩm ướt, đồng thời cũng chính là khu vực có nhiều mối đất sinh sống. Tại Việt Nam, nơi hiếm hoi mà người ta có thể tìm thấy nấm mối tự nhiên là ven Đồng bằng sông Cửu Long cùng một số các tỉnh miền Tây Nam Bộ là ên Tre, Vĩnh Long,... Trong 1 năm, chúng thường chỉ xuất hiện 1 lần, kéo dài trong khoảng 1-2 tháng. Theo kinh nghiệm của những người làm nông, nấm mối sẽ mọc nhiều nhất vào thời điểm tết đoan ngọ (mùng 5 tháng 5).

2. Phân loại nấm mối

Về cơ bản nấm mối có thể chia thành 2 loại phổ biến:

2.1 Nấm mối trắng

Nấm mối trắng có phần thân cùng mặt dưới mũ nấm màu trắng; mặt ngoài mũ nấm có màu xám nhạt, hơi trơn; phần gốc nấm hơi ngả vàng một chút. Loài nấm này thường sinh trưởng vào mùa mưa. Thông thường, nấm mối trắng sẽ mọc vào rạng sáng, bung dù dần vào ban ngày và sẽ tự phân hủy vào ban đêm. Người ta thường thu hoạch mối nấm trắng vào thời điểm rạng sáng, khi nấm vẫn đang mọc dạng búp. Bởi lẽ, nấm trắng dạng búp được đánh giá là thơm ngon và giàu dinh dưỡng hơn cả. Thực chất nấm đã bung dù vẫn có thể ăn được và hoàn toàn không độc hại nhưng khi thu hái sẽ không còn được ngon và độ dinh dưỡng cũng giảm đáng kể. 

Hiện nay, nấm mối trắng chỉ có thể tìm thấy trong tự nhiên với số lượng không nhiều. Loại nấm này không thể nuôi trồng được và giá thành khá cao. Để nhận dạng mối trắng tự nhiên, người ta thường đào một chút đất xung quanh nấm, nếu thấy có loài mối sinh sống thì chắc chắn đó là nấm mối.

Nấm Mối trắng

Nấm mối trắng chỉ có thể tìm thấy trong tự nhiên

2.2 Nấm mối đen

Nấm mối đen có vẻ ngoài tương tự với nấm mối trắng chỉ khác đôi chút về màu sắc và kích thước. Chúng có màu xám tro ở phần thân, màu nâu đen ở phần mũ. Về kích thước thì chúng nhỉnh hơn một chút so với nấm mối trắng. Khác với nấm mối trắng, nấm mối đen không phải là loài nấm tự nhiên mà được nuôi trồng trong môi trường khép kín, ẩm thấp, nhiệt độ khoảng 24-28 oC.

Cũng nhờ kỹ thuật nuôi trồng hiện đại mà nấm mối đen hiện được nhân giống rộng rãi, giá thành của chúng cũng rẻ hơn so với nấm mối trắng. Trong khi đó, giá trị dinh dưỡng của 2 loài này là hoàn toàn tương tự.

Nấm Mối đen

Nấm Mối đen

3. Tác dụng của nấm mối

Nấm mối là được đánh giá là loại thực phẩm lành tính. Nhờ lượng dưỡng chất dồi dào có trong thành phần, tác dụng của nấm mối với sức khỏe con người là rất lớn:

3.1 Nấm mối giúp làm đẹp da

Công dụng của nấm mối trong việc làm đẹp da đã được biết đến và ứng dụng thực thế trong ngành công nghiệp mỹ phẩm. Tại Nhật Bản, một hãng mỹ phẩm đã tung ra thị trường một loại kem dưỡng chiết suất từ nấm mối, bí đỏ, rau ngót và nha đam, tác dụng chính của nó là bảo vệ và làm đẹp da, giúp phòng ngừa tác hại từ ánh nắng mặt trời. Loại kem dưỡng này dành riêng cho người có làn da nhạy cảm, da bị dị ứng.

3.2 Nấm mối phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư

Nấm mối có tác dụng kích thích cơ thể sản sinh ra hoạt chất interferon - loại hoạt chất có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc ức chế quá trình sinh trưởng và lây lan của virus, ức chế các tế bào ung thư. Theo nhiều nghiên cứu, nấm mối có tác dụng với nhiều loại bệnh ung thư như ung thư gan, ung thư vú, ung thư thận và cả ung thư máu. Công trình nghiên cứu của bác sĩ Austin Texas tại trung tâm y khoa Christine Dzerko đã chứng minh hiệu quả vượt trội của nấm mối trong điều trị ung thư vú. Cụ thể trên tổng số 1475 bệnh nhân tham gia nghiên cứu, xác suất điều trị ung thư vú ở phụ nữ và người béo phì lên tới 92,45%.

Ngoài ra, nấm mối còn là bài thuốc bổ âm, giải độc, bổ máu, giúp kinh mạch lưu thông và phòng ngừa ung thư vú hiệu quả.

Lợi ích từ nấm mối

Nấm mối giúp hỗ trợ điều trị và phòng ngừa ung thư

3.3 Nấm mối giúp giải độc gan

Sử dụng nấm mối một cách khoa học sẽ giúp cơ thể giảm thiểu tác động của các chất carbon tetrachloride, prednisone, thioacetamide đối với tế bào gan, nhờ đó giúp giải độc gan và hạ men gan hiệu quả. Ngoài ra, nấm mối cũng giúp cơ thể tăng cường sản sinh hàm lượng glucogen một cách tự nhiên.

3.4 Nấm mối tốt cho hệ tiêu hóa

Nhờ lượng chất béo thực vật lành mạnh cùng lượng chất xơ dồi dào, nấm mối hỗ trợ hệ tiêu hóa làm việc hiệu quả hơn, đồng thời giảm thiểu các nguy cơ gây bệnh cho hệ tiêu hóa. Với những người mắc bệnh viêm loét dạ dày, đại tràng, bệnh chán ăn, rối loạn tiêu hóa, nấm mối còn là bài thuốc hỗ trợ điều trị hiệu quả.

Một số tác dụng khác

Ngoài những công dụng nổi bật trên, theo đông y, nấm mối còn là nguồn bổ sung dưỡng chất hiệu quả với người suy nhược, người thiếu máu, nấm mối giúp làm giảm cholesterol, điều hòa huyết áp và giúp hệ miễn dịch phát triển toàn diện.

Công dụng nấm mối

Nấm mối giúp bồi bổ thân thể, tăng cường sức đề kháng

4. 3 món ăn ngon, bổ dưỡng từ nấm mối

Với hương vị thanh ngọt đặc trưng lại dồi dào dưỡng chất, từ nấm mối bạn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng cho gia đình. Dưới đây là 3 công thức chế biến nấm mối đơn giản mà bạn có thể tham khảo:

4.1 Cháo đậu xanh nấm mối

Nguyên liệu

  • Nấm tươi: 50-60g
  • Gạo tẻ: 200g
  • Gạo nếp: 200g
  • Đậu xanh: 50g
  • Gia vị vừa ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm bỏ lớp vỏ lụa trên mũ nấm, bỏ gốc sau đó rửa sạch;

Gạo tẻ, gạo nếp vo sạch, đem rang qua;

Đậu xanh bỏ vỏ, ngâm muối sau đó để ráo.

Bước 2: Đun sôi dầu ăn trên chảo, sau đó cho nấm vào xào, thêm gia vị cho vừa miệng.

Các loại gạo nấu trong nồi khác với khoảng 1 lít nước với mức lửa nhỏ thành cháo. Khi cháo chín thì cho hỗn hợp nấm vừa xào vào đun thêm khoảng 5 phút.

Bước 3: Cho thêm một chút muối và hạt tiêu cho vừa ăn và nên thưởng thức ngay khi nóng. ăn tuần 2-3 lần

Công dụng

Giúp thanh nhiệt, nhuận tràng hiệu quả.

Cách chế biến nấm mối

Cháo đậu xanh nấm mối

4.2 Canh bí đỏ nấm mối

Nguyên liệu

  • Nấm mối tươi: 80g

  • Bí đỏ: 100g (có thể thay thế bằng bí đao)

  • Lá cách non, lá ngải cứu: mỗi loại khoảng 30g

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm mối tươi bóc vỏ lụa, bỏ gốc và rửa sạch (có thể ngâm với nước muối để nấm tươi và giòn hơn);

Bí đỏ gọt sạch vỏ và cắt khúc vừa ăn;

Lá cách non, lá ngải cứu rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Đặt nồi lên bếp và đun tất cả nguyên liệu đã sơ chế với 0,5L nước. Đến khi nước vơi còn khoảng 1 nửa và các nguyên liệu đều đã chín mềm thì tắt bếp và dùng được ngay.

Công dụng

Phòng ngừa sỏi mật, sỏi thận, tăng cường sức đề kháng và làm giảm Cholesterol. Có thể ăn liên tục trong nhiều ngày.

Cách chế biến nấm mối bí đỏ

Canh bí đỏ nấm mối

4.3 Nấm mối hầm khoai sọ

Nguyên liệu

  • Nấm mối tươi: 150g

  • Thịt lợn hoặc gan lợn: 100g

  • Khoai sọ, hoa cúc vàng: mỗi loại 50g

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm mối tươi bỏ gốc và lớp vỏ lụa sau đó rửa sạch;

Thịt heo thái mỏng, rửa sạch bằng nước muối;

Khoai sọ bỏ vỏ và cắt khúc vừa ăn, hoa cúc tước nhỏ và rửa sạch.

Bước 2: Đem tất cả nguyên liệu đã sơ chế hầm trong 350ml nước. đến khi mức nước giảm còn khoảng 100-150g đồng thời các nguyên liệu đã chín mềm thì tắt bếp là hoàn thành

Công dụng

Bồi bổ sức khỏe, tăng tiết sức cho phụ nữ sau sinh. Có thể ăn liên tục trong nhiều ngày.

Cách chế biến nấm mối với khoai sọ

Canh nấm mối khoai sọ

5. Giá bán và cách chọn mua nấm mối

Hiện nay, giá nấm mối từ 200.000-450.000 đồng/kg đối với nấm mối đen và từ 600.000-1.000.000 đồng/kg đối với nấm mối trắng. Nấm mối ngon là loại nấm ở dạng búp, có vị thơm đặc trưng và bề mặt khô ráo. Khi lựa chọn cần tránh những loại nấm mối có bề mặt nhây nhớp hoặc có mùi lạ. Đặc biệt một lưu ý khác bạn cần để tâm khi mua nấm mối là về nguồn gốc xuất xứ sản phẩm. Hãy chọn những cơ sở nuôi trồng hoặc phân phối uy tín, được kiểm chứng an toàn vệ sinh và chất lượng.

6. Cách bảo quản nấm mối

6.1 Đối với nấm khô

Nấm khô rất dễ bị ẩm, mốc nếu như bạn không biết bảo quản đúng cách. Để nấm dùng được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng, bạn nên đặt ở những nơi khô ráo, thoáng mát, không nên bịt kín hoặc đóng kín bằng túi nilon. Mỗi lần sử dụng, bạn chỉ nên lấy lượng vừa dùng, sau đó ngâm nở trong nước ấm và rửa sạch để loại bỏ hết bụi bẩn.

6.2 Đối với nấm mối tươi

Thông thường nấm mối tươi chỉ giữ được độ tươi trong khoảng 12 giờ sau khi thu hái. Tuy nhiên bạn cũng có thể kéo dài thời gian sử dụng nấm với 2 cách sau:

  • Cách 1: Cắt rễ sau đó ngâm nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Ngâm nấm ngập nước trong một bát tô hoặc chậu nhỏ rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này nấm có thể giữ được độ tươi từ 3-4 ngày.
  • Cách 2: Cạo bỏ phần đất còn dính trên nấm sau đó cho vào túi nilon hút chân không và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách bảo quản nấm mối

Bảo quản nấm mối đúng cách sẽ giữ được nấm tươi lâu hơn

7. Lưu ý quan trọng khi sử dụng nấm mối

Để tận dụng triệt để lợi ích đồng thời phòng tránh các tác dụng không mong muốn của nấm mối, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau đây:

  • Không sử dụng nấm mối với các đồ uống thanh nhiệt. Vì nấm mối mang tính đổ âm, kết hợp với các thức uống mang tính mát có thể sẽ khiến bạn bị đau bụng, khó tiêu.

  • Không nên ăn nấm sống hoặc nấm chưa chín kỹ vì điều này có thể khiến bạn bị dị ứng.

  • Đối với nấm khô khi sử dụng không nên ngâm nấm quá lâu. Nấm nở bung quá sẽ bị bở và nhạt khi nấu nướng.

  • Không sử dụng nấm khi đa để lâu ngày. Nấm để lâu ngày không chỉ mất chất dinh dưỡng mà một số trường hợp có thể gây hại.

  • Việc sử dụng nấm mối chữa bệnh phải tuân thủ theo lời khuyên của bác sĩ.

Cách sử dụng nấm mối

Sử dụng nấm mối cần tuân ngủ một số nguyên tắc nhất định

Trên đây, Trang Trại Nấm đa cùng bạn tìm hiểu sâu hơn về đặc điểm, lợi ích cũng như cách sử dụng nấm mối. Để biết thêm nhiều thông tin hữu ích liên quan, đừng quên truy cập website của Trang Trại Nấm hằng ngày nhé!

Nguồn: https://trangtrainam.vn/

Trang Trại Nấm Thuận Thiên

Trang Trại Nấm chuyên cập nhật những thông tin về nấm. Chúng tôi cam kết đưa đến quý bạn đọc những thông tin có ích và chích xác nhất.

Bình luận, Hỏi đáp & Góp ý

avatar